Шкаф шоковой заморозки: разновидности и применение

Как показывает практика, наиболее приемлемым и выгодным с точки зрения эксплуатации является быстрый или шоковый метод заморозки продуктов. Однако для этого понадобится высокая мощность, которой лишены стандартные холодильники. С такой задачей способен справиться лишь шкаф шоковой заморозки – он позволяет замораживать в ускоренном режиме и значительно продлевать срок годности товаров.

Сам процесс заморозки реализуется в 3 этапа:

  1. Охлаждается верхний слой и нейтрализуется влага с поверхности пищевых продуктов.
  2. Температура опускается до -5 градусов по Цельсию.
  3. Товары подвергаются 100% кристаллизации, в то время как температура достигает показателя 18 градусов ниже 0.

Таким образом, данное оборудование дает возможность замораживать большой ассортимент продуктов: фрукты, полуфабрикаты, мороженное и т.д. Это прекрасный вариант охлаждения для ресторанов, гостиниц, кафе и прочих заведениях общепита.

Конструкция камеры

Камера шоковой заморозки, цена которой может существенно различаться в зависимости от модели, внешне напоминает простой холодильник. Она включает в себя отсек для заморозки и непосредственную систему холодоснабжения.

В камере имеются особые стеллажи, обдувающие хранящиеся в шкафу товары. Подобная заморозка позволяет сохранять продукты в течение длительного времени без потери их молекулярных качеств. Так, любые полуфабрикаты и прочее содержимое оборудования останутся свежими и безопасными для здоровья.

Ассортимент продукции

Купить камеру шоковой заморозки можно в разных модификациях. Некоторые экземпляры различаются по функциям, конструкции, температуре, габаритам и другим параметрам.

Например, в кафе лучше поставить шкаф высотой до 900 мм с 5 гастроемкостями стандартного типа. В нем также может располагаться столешница. Что касается крупных предприятий и престижных ресторанов, то сюда подойдет мощная техника высотой порядка 1800 мм с вместимостью 10-20 емкостей.

Шкафы шоковой заморозки изготавливаются с панелями управления двух типов – стандартного и динамического. Динамическая вариация дает возможность задавать температуру и длительность охлаждения автоматически – все зависит напрямую от разновидности продуктов питания. Кроме того, система электронного управления может обладать аварийной сигнализацией и включать в себя программу поддержания оптимальной температуры внутри в случае неожиданных поломок.

Написать ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: