Красная икра в Москве впервые появилась во времена правления последнего русского царя Николая II, хотя на Дальнем Востоке к концу XIX века ее научились засаливать и активно употребляли в пищу. Её распространению на всей территории России поспособствовало строительство Сибирской железной дороги.
Раньше икру в пищу не употребляли, а выбрасывали вместе с остальными отходами при чистке рыбы. Между тем, черная икра на Руси пользовалась успехом, ее ценили за высокую калорийность и приятный вкус. После того, как в конце 19 столетия на Дальнем Востоке научились обрабатывать икру лососевых рыб, сохранять ее длительное время, этот продукт стал достоянием народа в других регионах. Однако еще с царских времен она стоила достаточно дорого, из-за сложностей перевозки и доставки в отдаленные от промысла регионы.
Ценность красной икры
Сегодня о пользе этого деликатеса известно каждому. Икра содержит большое количество белков, а ее калорийность составляет 250 кал на 100 граммов продукта. Именно поэтому она является продуктом с высокой энергетической ценностью. Кроме того, высокое содержание витаминов и микроэлементов в составе зародышей рыб, запускает механизм омоложения и обновления организма на клеточном уровне.
Однако ценность красной икры состоит не только в ее пользе для организма, но и в уникальном нежном, слегка солоноватом вкусе.
Такой деликатес является главным украшением любого праздничного стола. В традиционной русской кухне есть множество рецептов, в состав которых входит икра лососевых рыб. Знаменитые блины с красной икрой известны далеко за пределами России.
Известно, что самый знаменитый «Столичный салат», также в своем составе содержит красную икру. Из-за высокой цены этого деликатеса многие рецепты стали сегодня забываться. Однако в фешенебельных ресторанах Москвы можно встретить интересные блюда с икрой лососевых рыб.
Как выбрать красную икру?
Красная икра в Москве сегодня продается во всех магазинах, но, к сожалению, встречается и много подделок. Ведь сегодня её научились изготавливать с использованием желатина из различных, более дешевых продуктов.
Чтобы не наткнуться на подделку, о красной икре необходимо знать следующее:
- У натуральной икры все икринки имеют четкую шарообразную форму, хотя размер и цвет может быть различным, в зависимости от породы рыбы.
- Оболочка икринок должна быть нежной и легко лопаться при нажатии.
- В каждой икринке должно присутствовать маленькое темное пятнышко. Этот, так называемый «глазок», является зародышем, поэтому в искусственной его нет.
- В банке не должно быть слишком много рассола, а также слизи и мутной жидкости.
