Роллы пришли к нам из Дальнего Востока – об этом знает каждый. Но удивительно то, что, согласно исследованиям, эти великолепные азиатские закуски имеют много общего с другим типом восточных лакомств – компактными китайскими пельменями гедзе. На самом деле, первые разновидности подобной пищи появились намного раньше, чем роллы – об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и записи в папирусах. Тем не менее, по причине географической изоляции Японии, у них сформировались некоторые гастрономические особенности в культуре. Во-первых, многие продукты, такие как мука, не нашли большого распространения на острове, ведь в условиях рельефа и грунта Японии все злаковые культуры, кроме риса и гречи, растут очень плохо. Во-вторых, для отдаленных от всего мира стран характерны изменения в стереотипном эволюционном процессе – в их культуре возникают подобные феномены, но немного по иному пути.

Секрет сочности

Идея заворачивать начинку в какую-нибудь оболочку – нормальная практика для большинства народов. Кулинары древних времен давно подметили, что блюдо непременно остается сочным, если завернуть сочные продукты в что-нибудь сухое, способное впитывать соки. Разница лишь в том, что в большинстве закусок этим элементом выступало тесто – универсальная оболочка, способная надежно запечатать «внутренности». При этом, японцы пошли по эксклюзивному пути – выбрали в качестве «адсорбента» рис, в сочетании с непроницаемой оболочкой из нори.

Глаза разбегаются

На данный момент, существует огромное множество разновидностей роллов (по подсчетам, более 200 видов по всему миру). Все они разделяются на две основные подкатегории: горячие и холодные блюда. В свою очередь, каждая из групп делится надвое еще раз. Теплые роллы – на традиционные жареные и адаптированные запеченные. Прохладные – на классические и европейские. Если оценивать различия каждой из групп, можно выделить основные особенности закусок:

• Классические роллы попали на отечественный рынок раньше всех остальных типов. Их ингредиенты характерны для Японской культуры, более того и внешний вид таких роллов наиболее традиционный. В частности, среди продуктов для изготовления классических роллов, используют свежую морскую рыбу, авокадо, кунжут, соевый соус, зеленый японский хрен васаби, огурец, нори и клейкий круглозерный рис;
• Европейские роллы – модифицированный и адаптированный вариант классических японских закусок. Они включают более характерные и привычные для вкуса европейского потребителя ингредиенты в начинке, оставляя нетронутой только оболочку. Таким образом, рис, кунжут, нори – неизменные продукты для приготовления большинства видов роллов, но в европейских закусках огурец и авокадо могут заменяться на помидор или грибы, а морская рыба – на крабовые палочки или бекон;
• Жареные роллы – еще одна традиционная разновидность знаменитых закусок. Способ приготовления продуктов под названием темпура был изобретен в Японии много веков назад. Европейским аналогом является кляр, но состав темпуры, все же, немного отличается. В частности, азиатский кляр более густой, за счет добавления сиропов и крахмала, поэтому ролл покрывается плотной хрустящей корочкой, которая по консистенции больше напоминает панировку, чем тесто. Непосредственно, ролл под корочкой может быть и классическим, и европейским – это не принципиально, дело вкуса едока;
• Запеченные роллы имеют пышную сырную шапку, а сами по себе опять-таки являются стандартными роллами.

Наши предложения

На сайте службы доставки Макароллыч вы сможете найти самый большой ассортимент роллов. Спешите оформить заказ прямо сейчас – мы с нетерпением ждем ваших заявок!