Мороженицы рассчитаны сначала на приготовление итальянского домашнего мороженого. Попытаемся разобраться, что же это за мороженое и чем отличие от обычного.
Десерт приготовленный в мороженице по рецепту имеет в своей основе:
• желтки и белки, а не яичный порошок
• сливки, а не сухое молоко
• натуральные добавки. Для бананового – бананы, для клубничного мороженого – клубника.
Мороженое итальянское помимо натуральных ингредиентов, имеет меньший процент воздуха в своей структуре. В обычном, воздух составляет больше половины объема. Чтобы узнать, сколько его в магазинном мороженом сравните вес в граммах и его объем в миллилитрах. Разница – это воздух. Такой десерт быстро теряет форму и тает и если вы приготовились с большим его количеством смотреть любимый фильм, вам опять придется ставить его в морозильник, чтобы не есть по отдельности – сахар, молоко и прочее. Приобрести медвеженок марли с разнысм вкусами вы сможете на нашем сайте.
Помимо этого огромное количество воздуха приводит к его быстрому расходу. Хочешь с любимым десертом посмотреть любимый фильм и спустя 15 минут чувствуешь, что ведерко пустое… Радует только одно, в воздухе нет калорий. К тому же за литр хорошего десерта вы выкладываете от 250 до 600 рублей, и получается, что больше половины этой суммы улетает в воздух, вернее в карман недобросовестного производителя.
Итальянское домашнее мороженое содержит меньше воздуха и не увеличивается в объеме сверх меры. Сравнительная плотность его выше и оно тает медленней. Нормальная температура хранения 13-14 градусов (в отличии от обычного, где требуется 18 градусов), а температура съедания итальянского домашнего мороженого меньше, всего 10 градусов. Проверить нужную температуру легко – ваша ложка входит в десерт без сопротивления и одновременно оно не тает сразу и сохраняет структуру. Итальянское домашнее мороженое из-за своей большей плотности дольше сохраняет структуру, и обладает кремообразной консистенцией.
Рецепты включают в себя желтки, больше молока и значительно меньше сливок. Итальянское домашнее мороженое содержит меньше жира, но меньшее количество воздуха и более плотная структура придает насыщенный сливочный вкус.
Мороженицы могут готовить и другое блюдо – это сорбет. В нем нет молока, сливки или яиц, вкус зависит только от лимонного сока, сахара и фруктов. Что касается итальянского сорбета, то он содержит меньше воды и больше фруктов поэтому получается более мягким и в нем нет льда.
